“蕈”在美食届被誉为“素中之王”，是虞城“蕈油”的主要食材，可谓“虞城一碗面——蕈油面”的“灵魂所在”。

        据不完全统计，仅常熟虞山风景区内就有近百家面馆，全国各地来虞游客每年消费“蕈油面”逾200万碗，“蕈油”已成为虞城对外宣介的一张美食名片。

        为了规范我市蕈油及其制品的制作经营行为，振兴农家乐旅游经济，繁荣虞城美食文化，进一步扩大常熟蕈油面的品牌影响力，在虞山街道办事处和市市监局虞山分局的组织协调下，由市检验检测中心、虞山清风小院、虞山兴福望岳楼老面馆、常熟理工学院等单位共同起草的《虞城美食 蕈油制作技艺》团体标准于12月7日正式对外发布。

        该标准给出了“蕈油”这一地方特色美食的术语与定义，明确了蕈油制作加工对原辅料特别是“蕈”和“油”的要求，规定了蕈油的制作流程与制作要求，介绍了蕈油面、蕈油炖蛋、蕈油炒时蔬等代表性美食的制作方法，最后对蕈油的品鉴和制作过程食品安全需要达到的要求作出了规定。

        《虞城美食 蕈油制作技艺》团体标准计划于2024年元旦实施，这也标志着虞城美食首次成为文字下的记忆和传承。

        “虞城美食 —江南味道”，市检验检测中心将进一步发挥技术优势、“提质兴检”助力标准化战略，以“蕈油”为起点，挖掘更多的虞城美食来到我们的标准中。

2023年12月12日